За истекший период 2023 года на территории Самарской области зарегистрировано 9 очагов ботулизма с числом пострадавших 10 человек, сообщает Роспотребнадзор СО.
Рыба неспроста признана одним из основных источников ботулизма, после грибов и овощей. Причина заражения ботулизмом кроется не только в том, что рыба на момент поимки уже содержала в себе возбудителя, но и в том, как она была обработана и приготовлена впоследствии.
При приготовлении вяленой, соленой и копченой рыбы важно предварительно вымыть ее, обязательно вскрыть брюшко, выпотрошить, и повторно промыть! Риск заразиться ботулизмом от непотрошенной вяленой, соленой и копченой рыбы очень высок!
Меры профилактики:
Брюшко рыбы обязательно потрошить, тщательно вымыть.
Соблюдать технологию посола (количество соли при посоле должно быть не менее 20%).
Коптить рыбу при температуре 100 градусов С не менее 30 минут.
Хранить только в условиях холодильника при температуре до +6 градусов С.
Исключить приобретение изготовленных в домашних условиях вяленой, копченой, соленой рыбы у частных лиц.
Управление Роспотребнадзора по Самарской области напоминает, что ботулизм относится к числу наиболее тяжелых пищевых отравлений бактериальной природы, часто сопровождающихся смертельным исходом.
Ботулизм возникает под действием нейротоксина, вырабатываемого возбудителем. Характеризуется поражением нервной системы с нарушением зрения, акта глотания, речи и прогрессирующим угнетением дыхания.
Симптомы болезни появляются через 2 ч, чаще через 12−24 ч, в редких случаях — через 10−14 дней. Чем короче инкубационный период, тем тяжелее протекает заболевание.
Начальные клинические проявления ботулизма разнообразны. В большинстве случаев ранние симптомы типичны для желудочно-кишечных заболеваний и включают недомогание, общую слабость, тошноту, рвоту, понос. Через несколько часов после начала заболевания начинают преобладать нервно-паралитические явления, отмечается расстройство зрения (слабость зрения, «туман» в глазах, двоение предметов). В дальнейшем наступает паралич мягкого неба, языка, глотки, гортани, нарушается акт жевания и глотания, появляется расстройство речи и др. При отсутствии специфического лечения смерть может наступить на 2−3-й день от паралича дыхательной мускулатуры.
